Bezgluténový chlieb TALIAN s amarantom

Talianska kuchyňa je preslávená tým, že z niekoľkých málo surovín dokáže vykúzliť rozmanité a chuťovo vyvážené pokrmy. Platí to aj o našom bezlepkovom chlebe TALIÁN s amarantom. Amarant, známy tiež ako láskavec alebo slonie ucho, patrí k najstarším poľnohospodárskym plodinám vôbec. V oblastiach Strednej a Južnej Ameriky bol údajne konzumovaný už v 7. tisícročí př. n. l. Svoje renesancie sa dočkal v 70. rokoch minulého storočia a od tej doby sa teší veľkej obľube po celom svete. V našej zmesi jeho typickú chuť dopĺňajú šťavnatá paradajky a mladá cibuľka spolu so štipkou svieži bazalky. Vydajte sa s Talianom na cestu po voňavom a slnečnom Taliansku!

SYPKÁ ZMES NA PRÍPRAVU CHLEBA S AMARANTOM – BEZGLUTÉNOVÁ

Balenie obsahuje
500 g zmesi na bezgluténový chlieb TALIAN s amarantom.
K tomu pridáme 370 ml vlažnej vody, 7 g sušeného alebo 21 g čerstvého droždia.

Chlieb zo zmesi môžeme pripraviť
a)  v domácej automatickej pekárni
b)  v klasickej rúre vo forme
c)  v klasickej rúre voľne
d)  v klasickej rúre vo forme s pokrievkou
Postupy pre tieto 4 spôsoby nasledujú.

ad a) Návod na prípravu v domácej automatickej pekárni

• Do miešacej nádoby nalejeme vlažnú vodu.
• Prisypeme obsah balenia.
• Uprostred zmesi vytvoríme jamku, do ktorej nasypeme sušené droždie. (Prípadne rozdrobíme čerstvé droždie.)
• Pečieme na krátky program cca 2 hodiny, maximálne 2 hodiny a 10 minút.*

*Pozor, mnoho domácich automatických pekární ponúka priamo bezlepkový program pečenia, ktorý je ale zvyčajne trojhodinový. To je pre chleby Adveni príliš dlho, chlieb by bol vysušený. Držte sa nášho návodu, skutočne zvoľte krátky program cca 2 hodiny – maximálne 2 hodiny a 10 minút.

ad b) Návod na prípravu v klasické rúre vo forme

• Do pohára nalejeme 50 ml z celkového množstva vlažnej vody, pridáme lyžičku cukru, rozdrobíme čerstvé droždie (alebo nasypeme sušené droždie) a rozmiešame. Na teplom mieste necháme cca 10 minút vzísť kvások.
• Ve veľkej mise zmiešame zmes, 320 ml vlažnej vody a pripravený kvások. Hnetieme cca 5 minút do hladkého cesta.
• Nádobu, v ktorej budeme piecť, vyložíme papierom na pečenie. Presunieme do nej cesto a zakryjeme ho potravinárskou fóliou, aby neoschlo. Necháme kysnúť cca 45 minút.
• Na rúre navolíme program horný-dolný ohrev. Rúru předhřejeme na 250 °C a na jej dno dáme starý plech na pečenie, na ktorý nalejeme cca 1 l vriacej vody. Rúru rýchlo zatvoríme, aby neunikla para, ktorá sa tam vďaka vriacej vode vytvorí. Nádobu na pečenie s vykysnutým cestom vložíme do rozpálenej a zaparenej rúry a pri teplote 250 °C pečieme po dobu 20 minút.
• Potom rúru otvoríme a paru vyvetráme, vybereme spodný starý plech, teplotu stiahneme na 200 °C a pečieme 30 minút.
• Potom chleba vyklopíme z formy, opatrne stiahneme papier na pečenie a pečieme ešte 10 minút na mriežke, aby sme docielili peknú kôrku zo spodu.*
• Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke.

* Pozor, celkový čas pečenia sa môže mierne líšiť - v závislosti od typu rúry. Je preto potrebné riadiť sa aj skúsenosťami s vlastnou rúrou. Že je chlieb hotový, preveríme známym testom sa špajdľou - zapichneme ju do chleba, a keď ju vytiahneme suchú, chlieb je upečený. Správne upečený chlieb spoznáme tiež tak, že zaklopeme na spodok a ten musí "zvoniť", tzn. znieť duto.

Zhrnutie časov:
Príprava kvásku cca 10 min.
Miesenie cesta do hladka cca 5 min.
Kysnutie cca 45 min.
Pečenie celkom 1 hodinu.
          Zhrnutie pečenia:
          1. na 250 °C s parou - 20 min.
          2. na 200 °C bez pary - 30 min.
          3. na 200 °C bez formy na pečenie - 10 min.

ad c) Návod na prípravu v klasickej rúre voľne

• Do pohára nalejeme 50 ml z celkového množstva vlažnej vody, pridáme lyžičku cukru, rozdrobíme čerstvé droždie (alebo nasypeme sušené droždie) a rozmiešame. Na teplom mieste necháme cca 10 minút vzísť kvások.
• Vo veľkej mise zmiešame zmes, 320 ml vlažnej vody a pripravený kvások. Hnetieme cca 5 minút do hladkého cesta.
• Cesto necháme kysnúť v mise po dobu cca 45 minút. Misu prekryjeme potravinárskou fóliou, aby neoschlo. Vykysnuté cesto musí viditeľne zväčšiť objem.
• Vykysnuté cesto vyklopíme na zľahka pomúčenú dosku a pomocou stierky spracujeme tzv. prekladaním. Cesto ohneme od okraja k stredu, otočíme o 90 stupňov, znova preložíme od okraja k stredu, otočíme o 90 stupňov. Tento postup niekoľkokrát zopakujeme.
• Nakoniec cesto spracujeme do bochníka, ktorý vložíme do pripravenej, škrobom vysypanej ošatky. Ošatku prikryjeme potravinárskou fóliou a cesto v nej necháme znovu kysnúť cca 15 minút.
• Na rúre navolíme program horný-dolný ohrev. Rúru rozohrejeme na 250 °C, na spodný rošt položíme starý plech na pečenie a zároveň do rúry vložíme plech, na ktorom budeme chlieb piecť. Aj tento plech, na ktorý vykysnuté cesto následne položíme, musí byť totiž rozpálený.
• Vykysnutý bochník vyklopíme na papier na pečenie, pod ktorým máme sádzaciu doštičku. Bochník zľahka ometieme od prebytočného škrobu a urobíme doň zárez / y  s ostrým nožom. "Zastriekneme"vodou z rozprašovača, vložíme opatrne do rozpálenej rúry na rozpálený plech a na starý plech na spodnom rošte vlejeme cca 1 liter horúcej vody. POZOR na horúcu paru, ktorá vznikne, nech vás neobarí. Rúru rýchlo zatvoríme, aby nám vzniknutá para neunikla. Takto pri teplote 250 °C v zaparenej rúre pečieme bochník 15 minút.
• Po 15 minútach rúru otvoríme a vyvetráme, chlieb znovu "zastriekneme" vodou z rozprašovača, vyberieme starý plech so zvyškom vody (pozor, bude horúci) a znížime teplotu na 200 °C. Pečieme ešte 40 až 45 minút.*
• Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke.

*Pozor, celkový čas pečenia sa môže mierne líšiť - v závislosti od typu rúry. Je preto potrebné riadiť sa aj skúsenosťou s vlastnou rúrou. Že je chlieb hotový, preveríme známym testom so špajdľou - zapichneme ju do chleba, a keď ju vytiahneme suchú, chlieb je upečený. Správne upečený chlieb spoznáme tiež tak, že zaklopeme na spodok a ten musí "zvoniť", tzn. znieť duto.

Zhrnutie základných odporúčaných časov:
Príprava kvásku cca 10 min.
Miesenie cesta dohladka cca 5 min.
Prvé kysnutie cca 45 min.
Druhé kysnutie cca 15 minút.
Pečenie celkom 1 hodinu.
          Zhrnutie pečenia:
          1. na 250 ° C s parou  - 15 min.
          2. na 200 ° C bez pary - 45 min.

ad d) Návod na prípravu v klasickej rúre vo forme s pokrievkou

• Do pohára nalejeme 50 ml z celkového množstva vlažnej vody, pridáme lyžičku cukru, rozdrobíme čerstvé droždie (alebo nasypeme sušené droždie) a rozmiešame. Na teplom mieste necháme cca 10 minút vzísť kvások.
• Vo veľkej mise zmiešame zmes, 320 ml vlažnej vody a pripravený kvások. Hnetieme cca 5 minút do hladkého cesta.
• Cesto necháme kysnúť v mise po dobu cca 45 minút. Misu prekryjeme potravinárskou fóliou, aby neoschlo. Vykysnuté cesto musí viditeľne zväčšiť objem.
• Vykysnuté cesto vyklopíme na zľahka pomúčenú dosku a pomocou stierky spracujeme tzv. prekladaním. Cesto ohneme od okraja k stredu, otočíme o 90 stupňov, znova preložíme od okraja k stredu, otočíme o 90 stupňov. Tento postup niekoľkokrát zopakujeme.
• Nakoniec cesto spracujeme do bochníka, ktorý vložíme do pripravenej, škrobom vysypanej ošatky. Ošatku prikryjeme potravinárskou fóliou a cesto v nej necháme znovu kysnúť cca 15 minút.
• Rúru rozohrejeme na 250 °C. Zároveň do nej vložíme formu, v ktorej budeme chlieb piecť. Aj forma, do ktorej vykysnuté cesto následne presunieme, musí byť totiž rozpálená.
• Nakysnutý bochník vyklopíme na papier na pečenie, ometieme od prebytočného škrobu a urobíme doň zárez / y. Pomocou papiera na pečenie ho prenesieme do rozpálenej formy a "zastriekneme" vodou z rozprašovača. Rýchlo priklopíme pokrievkou a zatvoríme rúru. Takto na 250 °C pečieme 20 minút.
• Po 20 minútach odklopíme pokrievku, znova "zastriekneme" vodou z rozprašovača a znížime teplotu v rúre na 200 °C. Odkrytý chlieb dopekáme cca 40 minút. *
• Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke.

*Pozor, celkový čas pečenia sa môže mierne líšiť - v závislosti od typu rúry. Je preto potrebné riadiť sa aj skúsenosťou s vlastnou rúrou. Že je chlieb hotový, preveríme známym testom so špajdľou - zapichneme ju do chleba, a keď ju vytiahneme suchú, chlieb je upečený. Správne upečený chlieb spoznáme tiež tak, že zaklopeme na spodok a ten musí "zvoniť", tzn. znieť duto.

Zhrnutie základných odporúčaných časov:
Príprava kvásku cca 10 min.
Miesenie cesta dohladka cca 5 min.
Prvé kysnutie cca 45 min.
Druhé kysnutie cca 15 minút.
Pečenie celkom 1 hodinu.
          Zhrnutie pečenia:
          1. na 250 °C s pokrievkou - 20 min.
          2. na 200 °C bez pokrievky - 40 min.

PRAKTICKÉHO SPRIEVODCU pečením z chlebových zmesí ADVENI si môžete stiahnuť tu.

Nedokážete celý bochník chleba skonzumovať začerstva? Naše zmesi boli vyvinuté tak, aby ste si pečivo z nich mohli zamraziť. Pečivo si zachová svoje kvality aj po rozmrazení. Aby všetko dobre dopadlo, prinášame Vám niekoľko rád, ako na to. Praktické rady pro zamražení čerstvého chleba